Entrecôtes s hořčicovou omáčkouLahodný a šťavnatý entrecôte s čerstvým estragonem a dijonskou hořčicovou omáčkou ozvláštní vaše tradiční menu. Testováno naším redakčním týmem :-)...
Pro 4 osoby
Potřebujeme: 2 roastbeefy à 400g Černý pepř z mlýnku ( steak pepř) 1 stroužek česneku čerstvý estragon ( muže být i sušený) 2 lžíce rostlinného oleje 65g másla 5cl koňaku 100ml suchého bílého vína 3 kávové lžičky dijónské hořčice špetku mletého nového koření sůl 6-7 lžic šlehačky
Postup:
Maso ponecháme vcelku, omyjeme a osušíme. Ze všech stran bohatě opepříme a pepř silně vmasírujeme do masa. Nasekáme najemno stroužek česneku. Na pánvi rozpálíme připravený olej a cca polovinu nachystaného másla. Maso krátce opečeme při vysoké teplotě na každé straně. Potom maso osolíme a pečeme na mírném ohni cca 5 minut na každé straně. Pánev sejmeme z plotny. Mírně si zahřejeme připravený koňak a přelijeme jím maso v pánvi. Dlouhou sirkou maso podpálíme a necháme vypálit. Poté maso vyjmeme a dáme ho na talíř , který zakryjeme poklicí, aby maso nevystydlo. Do výpeku v pánvi nalijeme bílé víno, které přivedeme k varu a přidáme zbytek připraveného másla. Za stálého míchání krátce povaříme. Vše přelijeme přes síto do menšího hrnce. Přidáme trochu soli, nachystanou dijonskou hořčicí, nasekané lístky estragonu, špetku mletého Nového koření a najemno nasekaný česnek. Vše ohřejeme, ale nenecháme přivést k varu. Při stálém míchání pomalu přidáváme připravenou šlehačku a odstavíme až v okamžiku , kdy nám omáčka začne pěnit. Maso nakrájíme nakřivo na cca 1cm tlusté plátky, které naskládáme na talíř a přelijeme hotovou omáčkou. Jako přílohu doporučuji rýži nebo pečené brambory.
Bon Apetit |
