Šampaňské a chemie
Mezi milovníky šampaňského patří i vědci. Gérard Liger-Belair se již 10 let věnuje zkoumání bublinek a jejich "šumění". Odhalil například, že v jednom litru šampaňského se nachází až 5l kysličníku uhličitého, který bublinky vytváří...
Gérard Liger-Belair zkoumá toto nejznámější šumivé víno již deset let a přichází neustále s novými poznatky. Šampaňské je v lahvi pod tlakem 6 barů. Kysličník uhličitý způsobuje tvorbu bublinek, které šumí a na povrchu vytvářejí jemnou pěnu. K tvorbě bublinek je však potřeba, aby na povrchu sklenice byly zachyceny miniaturní částice prachu nebo textilie." Pokud by byla sklenice dokonale čistá, žádné bublinky by se nevytvořily" říká Gérard Liger-Belair.
Ve své nové knize s prostým názvem Šampaňské se chemik zaměřil na aroma, které se šíří při prasknutí tisíců bublinek. S pomocí německého týmu odhalil, že při prasknutí bublinek se uvolňuje směs až 20 aromatických složek. Když se bublinky nashromáždí na okraji sklenice, naváží na sebe aromatické molekuly, které jsou přitahovány kysličníkem. Bublinky "vyvezou" tyto molekuly nahoru, a když prasknou, aromatické molekuly se uvolní. Naše čichové buňky tak mohou lépe ocenit vůni šampaňského.
Pravé šampaňské pochází z kraje Champagne. Oblast na severu Francie mohla těžko soutěžit v kvalitě s teplými jižními oblastmi a tak vyvinula techniku výroby, která jí zajistila jistou výjimečnost. Předčasné plnění vína do lahví je základem úspěchu tohoto šumivého vína. Jako u jednoho z mála vín zde nepotřebujete informace o přesné poloze vinic. Svěží lahodné šumivé víno vzniká míšením mladých vín, která jsou někdy doplněna starším rezervním vínem. Důležitá je ovšem kvalita jednotlivých druhů vín. Tímto se řídil i proslulý mnich don Pérignon, který šampaňské vynalezl.
Mezi známá šampaňská vína patří například Billecart-Salmon, Bollinger, Gosset, Henriot, Alfred Gratien, Laureát-Perrier, Moet a Chabdin, Sommery, Veuve Clicquot…
Autor článku: Lucie Laitlová a Le Figaro
